食品科學(xué)與工程專業(yè)首先我們從幾個概念和行業(yè)對食品科學(xué)與工程專業(yè)進行初步了解。食品科學(xué)（food science ）目前，食品科學(xué)在世界范圍內(nèi)已發(fā)展為一門獨立的學(xué)科。在美國就有40多所大學(xué)可授予食品科學(xué)的學(xué)位。目前我國把“食品科學(xué)與工程（food science andengineering）”作為一級學(xué)科（本科專業(yè)），下面分為食品科學(xué)、糧油及蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程、水產(chǎn)品加工等4個二級學(xué)科（研究生專業(yè)）。食品科學(xué)（food science ）可定義為將基礎(chǔ)學(xué)科和工程學(xué)的理論用于研究食品基本的物理、化學(xué)和生物化學(xué)性質(zhì)以及食品加工原理的一門學(xué)問。有時人們又把研究食品生產(chǎn)的具體過程稱為食品工藝學(xué)（food technologe）或食品工程（food engineering），定義為運用食品科學(xué)原理來從事食品的選擇、保藏、加工、包裝及銷售的過程。由于食品與人類的繁衍、人們的健康直接相關(guān)，人們對食物的安全、營養(yǎng)和衛(wèi)生等要求越來越高，食品科學(xué)研究的內(nèi)容越來越多，越來越深入?？梢姡称房茖W(xué)與工程是一門涉及范圍很廣的學(xué)科，包括了物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、心理學(xué)以及管理學(xué)等眾多學(xué)科的理論和技術(shù)。隨著社會、經(jīng)濟、科技的發(fā)展，食品科學(xué)的內(nèi)涵將更加廣泛和豐富。食品工業(yè)（food industry）食品工業(yè)指在食品工廠中，運用機械設(shè)備和科學(xué)的方法，對食品原料進行加工，以供人們食用為目的的工業(yè)。食品工業(yè)發(fā)展很快，它不僅能提供營養(yǎng)豐富、品種繁多、經(jīng)久耐貯的各種食品，以滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰?，而且還能為國家在貯備物資、調(diào)劑貨源、調(diào)節(jié)市場、保證供應(yīng)、防荒救災(zāi)以及開辟新的食物資源、創(chuàng)造新型食品等方面做出貢獻。因而深受世界各國重視。目前許多國家的科學(xué)家、經(jīng)濟學(xué)家和政界人士，都把食品生產(chǎn)同人口問題、能源問題、生態(tài)問題列在一起，作為當(dāng)今世界重要的戰(zhàn)略問題來考慮。食品工業(yè)按行業(yè)分為食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)4大行業(yè)，其中食品制造業(yè)又分為糧食及飼料加工業(yè)、植物油加工業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類蛋類加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、鹽加工業(yè)等行業(yè)；食品制造業(yè)又分為糕點、糖果制造業(yè)、乳制品制造業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、發(fā)酵制品業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)和其他食品制造業(yè)等；飲料制造業(yè)又分為酒精及飲料酒制造業(yè)、軟飲料制造業(yè)、制茶業(yè)和其他飲料制造業(yè)等；煙草加工業(yè)又分為煙葉復(fù)烤業(yè)、卷煙制造業(yè)和其他煙草制造業(yè)等。各分行業(yè)又細分為60多種行業(yè)。如果將食品工業(yè)按功能劃分的話，可分成4個主要部分，即原料生產(chǎn)、加工、運輸和銷售。原料生產(chǎn)包括耕種技術(shù)、園藝、養(yǎng)殖和捕撈等，具體包括動植物品種的選育、培養(yǎng)、耕作、收獲和屠宰以及原料的儲存和運輸。加工是將農(nóng)產(chǎn)品原料轉(zhuǎn)化為食品的過程。加工包括許多單元操作和過程，一般被認為是食品技術(shù)的核心。運輸涉及運輸方式、運輸工具、運輸條件和產(chǎn)品的加工、包裝、稱重、堆放、儲存要求、儲存穩(wěn)定性以及影響產(chǎn)品銷售的各種因素等具體內(nèi)容。銷售是指產(chǎn)品的商業(yè)銷售，它包括批發(fā)、零售和餐飲業(yè)等。由此可見，食品工業(yè)的各部分是由各個環(huán)節(jié)連續(xù)運轉(zhuǎn)的，這種運轉(zhuǎn)方式能保證高度有組織和有節(jié)奏地發(fā)揮各個部門的功能。于是，大公司往往擁有和農(nóng)場或種植園、加工和運輸設(shè)備、甚至銷售自己制造的產(chǎn)品的批發(fā)商店，以保證公司順利地運作和獲得高額利潤。食品工業(yè)還與許多工業(yè)行業(yè)，如機械工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、包裝工業(yè)以及服務(wù)行業(yè)等密切相關(guān)。因此，無論從宏觀的角度，還是企業(yè)的具體行為來看，食品生產(chǎn)是涉及領(lǐng)域非常廣泛，內(nèi)容非常復(fù)雜，也是國民經(jīng)濟中最重要的產(chǎn)業(yè)。目前我國食品工業(yè)的總產(chǎn)值大約為13000億元，占國民生產(chǎn)總值（GDP）的10%，美國食品工業(yè)產(chǎn)值為5000億美元，占國民生產(chǎn)總值（GDP）的20%，從中我們可以發(fā)現(xiàn)差距，但更讓我們看到了發(fā)展的巨大潛力和廣闊前景。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工（agricultural product storageandprocessing）農(nóng)產(chǎn)品貯藏，是指采取物理的、化學(xué)的、生物的等技術(shù)手段，防止農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，保持農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和自然品質(zhì)。貯藏與加工是互相包容的。因為加工的重要目的之一是貯藏農(nóng)產(chǎn)品，為了達到貯藏的目的，必須采用合理的、科學(xué)的加工。沒有貯藏的農(nóng)業(yè)是不完全的農(nóng)業(yè)。通常，農(nóng)產(chǎn)品貯藏中常說園藝產(chǎn)品的貯藏、谷物產(chǎn)品的儲藏、畜產(chǎn)品的保藏。農(nóng)產(chǎn)品加工是指以農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)原料，采用物理、化學(xué)、生物工程等技術(shù)，改變農(nóng)產(chǎn)品外觀及其生物屬性，制成供食用、工業(yè)用或醫(yī)藥用的成品或半成品的過程。其中食品工業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的主體。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工業(yè)在農(nóng)業(yè)和國民經(jīng)濟中占有重要的地位，它是農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要手段，是解決“三農(nóng)”問題的重要途徑。我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工業(yè)在近年來得到了快速的發(fā)展，已經(jīng)成為門類齊全、技術(shù)不斷進步、產(chǎn)品日益豐富，網(wǎng)絡(luò)基本健全的產(chǎn)業(yè)體系。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的總產(chǎn)值占全國工業(yè)總產(chǎn)值的兩成六以上，是名副其實的大產(chǎn)業(yè)。但是我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工與發(fā)達國家比較還有相當(dāng)大的差距，主要表現(xiàn)在加工率比較低，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，加工深度不夠，產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性還缺乏有效的控制等。這些問題的解決，我們除了要加強管理，進行體制和機制方面的創(chuàng)新外，重點要努力加大科技創(chuàng)新的力度，依靠科技進步加快我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工業(yè)的發(fā)展，不斷縮小我們與世界先進水平的差距，實現(xiàn)中國農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工業(yè)的騰飛。再看一看食品科學(xué)家從事的工作內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)指出，我們在大學(xué)4年的學(xué)習(xí)，受到了獲得食品科學(xué)與工程學(xué)位必須接受的教育，但仍然不能充分的描述食品科學(xué)，更難以涉足到食品科學(xué)的方方面面。食品科學(xué)應(yīng)包括食品材料的生產(chǎn)、處理、加工、運輸、銷售及最終消費的各個方面，為此食品科學(xué)家們，當(dāng)然包括我們的將來，要做的工作和事情，要研究的科學(xué)問題很多很多。例如，食物資源的開發(fā)和利用，滿足人類對食物和營養(yǎng)的需求；對現(xiàn)有食品產(chǎn)品的改善和新產(chǎn)品的研發(fā)，科學(xué)和創(chuàng)新結(jié)合滿足消費者對新穎、不同類型產(chǎn)品的需求；研究和改變食品中營養(yǎng)素的構(gòu)成和含量，不斷提高食品的營養(yǎng)水平；保證食品盡可能安全，不對人們的身體健康造成危害；采用基因工程、發(fā)酵工程、酶工程等生物技術(shù)生產(chǎn)食品，食品添加劑；對水果、蔬菜、糧食進行貯藏保鮮，減少損失，延長保存期；研究食品的各種保藏方法和手段，保證食品品質(zhì)；研究利用高新技術(shù)用于食品加工和生產(chǎn)，不斷改進生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)水平；研究用于食品的各種物質(zhì)或配料的毒理學(xué)性質(zhì)，對其進行評價，確定攝入量標(biāo)準(zhǔn)；研究利用分析檢驗技術(shù)和儀器設(shè)備，對食品質(zhì)量和安全進行控制和檢測；研究計算機在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，優(yōu)化生產(chǎn)工藝；研究食品生產(chǎn)的機械設(shè)備，適應(yīng)生產(chǎn)工藝的要求；建立食品標(biāo)準(zhǔn)，促進和方便世界貿(mào)易等等。當(dāng)然，我們還應(yīng)該從經(jīng)濟學(xué)、心理學(xué)、宗教、甚至美學(xué)的角度去研究食品的生產(chǎn)、銷售和消費。這些工作內(nèi)容和研究方向也正是我們的將來的就業(yè)方向，畢業(yè)后我們可以在食品生產(chǎn)企業(yè)、教學(xué)崗位、科研單位、衛(wèi)生防疫、檢驗、管理部門及相關(guān)企事業(yè)單位工作。食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計劃一、業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識,能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計、食品營銷等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。

二、基本規(guī)格、學(xué)生應(yīng)獲得的知識和能力（一）基本規(guī)格1、政治思想方面熱愛社會主義祖國，擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)和社會主義制度，堅持四項基本原則和改革開放總方針，初步掌握馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基本原理，具有科學(xué)的世界觀、方法論和正確的人生觀；遵紀(jì)守法，具有高尚的道德修養(yǎng)、扎實的思想作風(fēng)和良好的職業(yè)道德。2、學(xué)習(xí)方面學(xué)生應(yīng)該德、智、體全面發(fā)展，系統(tǒng)學(xué)習(xí)高等數(shù)學(xué)、物理學(xué)、無機化學(xué)、分析化學(xué)、有機化學(xué)、機械制圖、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識；應(yīng)具有本專業(yè)學(xué)科的理論基礎(chǔ)和系統(tǒng)的專業(yè)知識以及嫻熟的實驗技能；具有較強的計算機應(yīng)用能力；英語應(yīng)達到CET-4水平，能夠順利的閱讀本專業(yè)外文文獻；具有較強的科技寫作能力，能夠撰寫學(xué)術(shù)論文。3、具有健康的身體，能以充沛的精力投入工作；具有一定的體育和軍事基本知識，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，達到國家規(guī)定的大學(xué)生體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)。（二）學(xué)生應(yīng)獲得的知識和能力1、掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實驗技術(shù);2、掌握食品分析、檢測的方法;3、具有工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力;4、熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);5、了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài),6、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法,具有初步的科學(xué)研究和實際工作能力。7、了解技術(shù)經(jīng)濟學(xué)、企業(yè)管理學(xué)、市場營銷學(xué)以及人文社會科學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識，拓寬知識面，具備復(fù)合型人才的基本素質(zhì)。

三、畢業(yè)與學(xué)位本專業(yè)學(xué)制四年，也允許延長學(xué)習(xí)年限，但必須個人提出申請，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，延長年限最多為兩年。學(xué)生修完專業(yè)人才培養(yǎng)方案所規(guī)定的全部課程，獲得相應(yīng)的學(xué)分，并符合各項具體要求者，準(zhǔn)予畢業(yè)。經(jīng)審查，如畢業(yè)生符合《中華人民共和國學(xué)位條例》、《中華人民共和國學(xué)位條例暫時實施辦法》和《天津農(nóng)學(xué)院關(guān)于授予學(xué)士學(xué)位的實施細則》，經(jīng)學(xué)院學(xué)位委員會審查通過，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位，并頒發(fā)學(xué)位證書。(專業(yè)教學(xué)計劃見附表)主要課程介紹:△食品生物化學(xué)食品生物化學(xué)是生物學(xué)的重要組成部分，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品生物化學(xué)的基本知識、基礎(chǔ)理論和基本實驗技能。了解生物化學(xué)發(fā)展的歷史，掌握生命活動中重要組成成分—糖、脂、蛋白質(zhì)?！魇称坊瘜W(xué)《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，是多學(xué)科互相滲透的一門新興學(xué)科?！妒称坊瘜W(xué)》是從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、加工、貯藏和運銷過程中發(fā)生的變化和這些變化對食品品質(zhì)和安全性影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)。△食品微生物學(xué)食品微生物學(xué)是當(dāng)代分子生物學(xué)的重要組成部分，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。研究食品微生物學(xué)的目的，是為了掌握食品微生物學(xué)的基本知識、基礎(chǔ)理論和基本實驗技能。辨別有益的、腐敗的和病原微生物，從而在食品制造與保藏過程中，充分利用有益微生物為提高產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量服務(wù)；控制腐敗微生物和病原微生物的活動，以防止食品變質(zhì)和杜絕因食品而引起的病害。食品微生物學(xué)的科學(xué)理論，不僅已廣泛被衛(wèi)生機構(gòu)作為食品衛(wèi)生監(jiān)督的科學(xué)依據(jù)和在發(fā)酵食品生產(chǎn)部門用來指導(dǎo)生產(chǎn)，并且作為管理食品衛(wèi)生質(zhì)量的理論指導(dǎo)也已被許多食品企業(yè)單位所掌握運用?！骰ぴ肀菊n程是在高等數(shù)學(xué)、物理學(xué)及物理化學(xué)之后開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，也是一門工程學(xué)的課程。本課程主要研究化工生產(chǎn)中各單元操作的基本原理、設(shè)備及其計算方法。主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生具備運用基礎(chǔ)理論，分析和解決食品加工生產(chǎn)中各種實際問題的能力，為學(xué)生掌握專業(yè)知識打下基礎(chǔ)?！魇称饭に噷W(xué)導(dǎo)論《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》以食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理等為基礎(chǔ)，集中介紹了食品工藝、食品保藏的基本原理和技術(shù)，是學(xué)生學(xué)習(xí)其它食品工藝學(xué)課程的基礎(chǔ)，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課程之一?！魇称飞锛夹g(shù)食品生物技術(shù)這門課程著重闡述食品生物技術(shù)的基本理論和該領(lǐng)域國內(nèi)外的最新研究進展，通過案例介紹生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。具體分6個部分進行了講述，分別為緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)、酶工程與食品產(chǎn)業(yè)、蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)以及現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全等內(nèi)容。通過這門課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生學(xué)到一些解決問題的方法和科學(xué)的思維方式，從而提高獨立思考、獨立判斷的能力。△食品加工工藝食品加工工藝囊括了糧油產(chǎn)品加工學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝、畜產(chǎn)品加工、食品工藝學(xué)實驗、水產(chǎn)品加工、食品工藝原理、食品發(fā)酵與釀造工藝、軟飲料工藝等一系列課程。全面系統(tǒng)地介紹了相關(guān)食品的加工原理和方法，使學(xué)生能夠掌握食品加工基本技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、分析問題和解決問題的能力?！魇称贩治雠c檢驗食品是人類生存不可缺少的物質(zhì)條件之一，食品品質(zhì)的好壞，直接關(guān)系著人們的身體健康。而評價食品品質(zhì)的好壞，就要看它的營養(yǎng)性、安全性和可接受性，即營養(yǎng)成分含量多少、是否含有有毒有害物質(zhì)和感官性狀如何。食品分析就是專門研究和探討各類食品組成成分的檢測方法及有關(guān)理論，進而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。其任務(wù)是運用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對食品生產(chǎn)中的物料（原料、輔料、半成品、成品、副產(chǎn)品等）的主要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進行檢測。通過食品分析，來達到控制和管理食品生產(chǎn)，保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量，并為食品新資源和新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)新工藝的探索等提供可靠的依據(jù)。本課程為食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課。

△食品工藝學(xué)實驗《食品工藝學(xué)實驗》是普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。它是以《食品工藝學(xué)》的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)開設(shè)的實踐性、綜合性極強的課程。理論基礎(chǔ)課包括：果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、糖果加工工藝學(xué)、軟飲料加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品等，實驗課是以這些課程為指導(dǎo)來開設(shè)的。通過《食品工藝學(xué)實驗》不僅加強了食品工藝學(xué)和基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和其他專業(yè)課的聯(lián)系，特別是與食品化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、試驗設(shè)計與統(tǒng)計及計算機應(yīng)用的聯(lián)系，而且鞏固和加深了學(xué)生對所學(xué)理論知識的理解和認識。通過實踐操作，使學(xué)生真正獲得分析和解決食品加工問題的能力，提高實際操作技能，拓寬知識視野，使學(xué)生具有一定的研究和開發(fā)新產(chǎn)品的能力，為今后走向工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)。