飛行技術專業是我校核心、骨干專業，首批入選國家一流本科專業建設點，是國家級特色專業、國家級人才培養模式創新試驗區、教育部卓越工程師教育培養計劃試點專業，是四川省“課程思政”示范專業，是全球唯一涵蓋從初始養成到大型機型別改裝訓練的專業。實訓基地分布在5個訓練分院和兩個訓練基地及模擬機訓練中心，訓練機隊近400架。專業實行“學歷+執照+英語”的特色培養模式，建立了完善的教學質量監控、航空安全管理和訓練運行保障體系；專業采用訂單式培養的招生就業體系，形成了全過程、無縫隙產教融合協同育人機制。畢業后可直接進入運行單位飛行或者攻讀碩士研究生。本專業實行準軍事化管理，著力培養飛行大學生“政治合格、品德高尚、紀律嚴明、作風優良、理論扎實、技術過硬、英語熟練、身心健康”的八項核心素質。

本專業已為中國民航培養了3萬余名飛行人才。其中包括中國民航70%的飛行員，80%的機長，90%的民航功勛飛行員、正高級飛行員以及全行業90%的飛行管理干部和技術骨干。本專業畢業生政治堅定、作風優良、技術精湛，受到業內普遍贊譽，近年來涌現出一大批行業精英。如ARJ21試飛機組、C919首飛機組、永暑礁校驗機組、國際撤僑先進機組、“鯤龍”AG600首飛機組、四川航空3U8633“中國民航英雄機組”等。