一、專業(yè)基本信息（一）專業(yè)名稱及代碼專業(yè)名稱：酒店管理專業(yè)代碼：640106（二）招生對象：高中畢業(yè)生（三）學(xué)習(xí)年限學(xué)制：三年（四）畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生畢業(yè)應(yīng)取得不少于141個學(xué)分，其中人文工具課39學(xué)分(含任選課6學(xué)分)、專業(yè)必修課61學(xué)分(含專業(yè)限選課7個學(xué)分)、綜合實(shí)踐課35學(xué)分、素質(zhì)拓展6學(xué)分，軍訓(xùn)2學(xué)分，義務(wù)勞動1學(xué)分。學(xué)生畢業(yè)前需取得酒店管理師或餐廳、客房中高級服務(wù)員等職業(yè)資格證書。二、專業(yè)定位（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)主要面向三星級及以上酒店，培養(yǎng)在管理、服務(wù)第一線能從事酒店?duì)I銷、餐飲管理、客房管理、人力資源管理等工作，具備酒店前廳服務(wù)與管理、酒店餐廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理等職業(yè)素養(yǎng)、酒店領(lǐng)域?qū)I(yè)知識和職業(yè)能力，德、智、體、美全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門管理人才。（二）職業(yè)面向及職業(yè)能力要求1．職業(yè)面向主要就業(yè)單位：三星級及以上酒店，自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)。主要就業(yè)部門：三星級及以上酒店前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、培訓(xùn)部、質(zhì)檢部、人力資源部、營銷部等；自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)經(jīng)理、后臺生產(chǎn)部。

就業(yè)范圍崗位群崗位發(fā)展三星級及以上酒店1.餐飲經(jīng)營管理和服務(wù)2.前廳經(jīng)營管理和接待3.客房經(jīng)營管理和服務(wù)4.酒店后勤管理（包括酒店?duì)I銷、人力資源管理、倉料管理、設(shè)備采購管理等）中、高級管理人員自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)企業(yè)經(jīng)理后臺生產(chǎn)管理人員、生產(chǎn)技術(shù)員可從事的工作崗位：序號主要工作崗位及相關(guān)工作崗位崗位描述崗位能力與知識、素質(zhì)要求1餐飲部領(lǐng)班、主管協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行餐廳的日常經(jīng)營管理，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)服務(wù)程序和規(guī)章制度，確保為就餐客人提供符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的就餐環(huán)境。知識：（1）基礎(chǔ)知識：掌握餐飲服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、餐飲部員工守則等基礎(chǔ)知識；（2）專業(yè)知識：中、西餐廳對客服務(wù)流程和技能、服務(wù)質(zhì)量控制、員工管理、部門工作協(xié)調(diào)、營業(yè)報(bào)表填寫、處理客人投訴等知識（3）其他相關(guān)知識：掌握中國飲食文化、中國飲食歷史、特色等相關(guān)知識。能力：（1）良好的語言溝通能力；（2）團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)建設(shè)能力；（3）賓客投訴處理能力；（4）員工激勵能力；員工培訓(xùn)能力；（5）餐廳設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)能力；（6）服務(wù)質(zhì)量控制能力；（7）分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)能力；素質(zhì)：良好的品德；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠實(shí)守信；具有較強(qiáng)的規(guī)范意識和責(zé)任意識；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識和服務(wù)意識。2前廳部領(lǐng)班、主管負(fù)責(zé)制定本部門的工作計(jì)劃，培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督下屬員工完成對客服務(wù)工作，考核員工工作表現(xiàn)，確保本部門各項(xiàng)工作的正常開展。知識：（1）基礎(chǔ)知識：掌握前廳部對客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客服部員工守則等基礎(chǔ)知識；（2）專業(yè)知識：熟悉飯店預(yù)訂、銷售、接待程序及相關(guān)知識；熟練的電腦操作知識；獨(dú)立撰寫各類商業(yè)函件、文稿專業(yè)知識；（3）其他相關(guān)知識：掌握文學(xué)、法律知識、各國的歷史地理、習(xí)俗、禮儀，本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通知識。能力：（1）{C}督導(dǎo)、檢查前臺衛(wèi)生的清潔和保持能力；（2）{C}督導(dǎo)、檢查前臺接待員、收銀員上崗后的工作情況和服務(wù)態(tài)度的能力；（3）{C}協(xié)調(diào)客房部、市場營銷部、禮賓部等部門的能力；（4）{C}處理特殊事件的能力；（5）{C}檢查前廳工作人員“工作日志”填寫情況能力；（6）{C}定期對下屬實(shí)施培訓(xùn)能力；（7）{C}熟練英語接待外賓的能力；（8）{C}熟練操作opera前廳操作系統(tǒng)能力（9）{C}客房推銷能力（10）{C}VIP接待能力素質(zhì)：良好的儀容儀表，應(yīng)有的禮貌修養(yǎng)，外向開朗的性格，良好的品德，誠實(shí)守信；具有較強(qiáng)的規(guī)范意識和責(zé)任意識；富有開拓精神和創(chuàng)新精神。3客房部領(lǐng)班、主管協(xié)助客房部經(jīng)理進(jìn)行樓層及客房中心的日常管理，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)服務(wù)程序和規(guī)章制度，確保為住店客人提供符合標(biāo)準(zhǔn)的客房服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的住宿環(huán)境。知識：（1）基礎(chǔ)知識：掌握客房部對客服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客房部員工守則等基礎(chǔ)知識；（2）專業(yè)知識：熟悉客房清潔衛(wèi)生打掃、接待、對客服務(wù)、銷售等專業(yè)知識。（3）其他相關(guān)知識：掌握旅客心理學(xué)、對客營銷等相關(guān)知識。能力：（1）客房清潔檢查和保持的能力（2）客房設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)知識；（3）控制客用消耗品的能力；（4）賓客投訴處理能力；（5）員工輪休排班能力；（6）員工激勵能力；員工培訓(xùn)能力；（7）客房安全管理能力。素質(zhì):敬業(yè)愛崗、忠于職守，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，具有明確的職業(yè)理想；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠實(shí)守信；具有較強(qiáng)的規(guī)范意識和責(zé)任意識；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識和服務(wù)意識。4康樂部領(lǐng)班、主管督導(dǎo)檢查下屬各項(xiàng)經(jīng)營項(xiàng)目的業(yè)務(wù)開展情況；指導(dǎo)布置設(shè)備布局、清潔衛(wèi)生、安全服務(wù)等工作，保證為客人提供優(yōu)雅舒適整潔的消費(fèi)環(huán)境；巡視檢查各經(jīng)營項(xiàng)目的設(shè)備保養(yǎng)情況，提出保養(yǎng)要求，制定保養(yǎng)計(jì)劃，并監(jiān)督落實(shí)；作好下屬的業(yè)績考核工作；根據(jù)上級的工作布置和本崗位經(jīng)營指標(biāo)，制定工作計(jì)劃，并保證計(jì)劃落實(shí)完成知識：（1）基礎(chǔ)知識：掌握康樂部對客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、康樂部員工守則等基礎(chǔ)知識；（2）專業(yè)知識：熟悉康樂部接待、對客服務(wù)、銷售、器材使用、保養(yǎng)等專業(yè)知識。（3）其他相關(guān)知識：掌握各客源國歷史地理、習(xí)俗、禮儀等相關(guān)知識。能力：（1）監(jiān)督檢查部門員工按規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的管理及為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）衛(wèi)生檢查，保持能力。（3）安全管理能力。（4）設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)能力。（5）部門物品的領(lǐng)用、申購、使用控制能力。（6）產(chǎn)品銷售能力。（7）員工培訓(xùn)能力。（8）顧客投訴處理能力。素質(zhì):良好的品德；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠實(shí)守信；具有良好的溝通和寫作技能；精通電腦辦公軟件；有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。5自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧經(jīng)理擬定餐廳每年的預(yù)算方案和營業(yè)計(jì)劃。審閱每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。檢查產(chǎn)品質(zhì)量，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好銷售及市場分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。審閱餐廳每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。組織策劃餐廳的促銷活動方案。實(shí)施餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。知識：（1）基礎(chǔ)知識：掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識；（2）專業(yè)知識：熟悉餐廳運(yùn)營與管理知識。包括產(chǎn)品生產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理、人員聘用管理培訓(xùn)、成本控制、質(zhì)量管理、營銷策劃等專業(yè)知識。（3）其他相關(guān)知識：掌握酒水文化、顧客心理等相關(guān)知識。能力：（1）市場調(diào)研能力；（2）營業(yè)報(bào)表審閱分析能力；（3）產(chǎn)品質(zhì)量控制能力；（4）服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、營銷能力；（5）員工工作績效考核，獎懲制度制定能力；（6）員工培訓(xùn)能力（7）年度經(jīng)營計(jì)劃制定能力；素質(zhì):具有團(tuán)隊(duì)合作意識、創(chuàng)新變革意識，敏銳的市場洞察力、勇于開拓市場。6自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧生產(chǎn)技術(shù)員負(fù)責(zé)各西點(diǎn)房、酒吧?？Х劝砂膳_的運(yùn)作。

確保食品安全衛(wèi)生。確保食品高質(zhì)量的運(yùn)作，滿足對客需要。在合理的成本內(nèi)，提高經(jīng)營利潤。

計(jì)劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。了解競爭對手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。合理控制餐食成本。知識：（1）基礎(chǔ)知識：掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識；（2）專業(yè)知識：熟悉西點(diǎn)、咖啡、酒水、飲料的制作。熟悉成本控制、人員培訓(xùn)、質(zhì)量控制的知識。能力：（1）西點(diǎn)制作能力；（2）咖啡、應(yīng)料制作能力；（3）產(chǎn)品質(zhì)量控制能力；（4）原料采購能力；（5）廚房設(shè)備使用和保養(yǎng)能力；（6）產(chǎn)品創(chuàng)新能力；（7）成本控制能力；素質(zhì):有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神；有膽識，有魄力，善于創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)。2．職業(yè)資格證書序號職業(yè)資格證書名稱頒證單位等級備注1全國計(jì)算機(jī)等級考試證書國家教育部考試中心一級鼓勵取得2高等學(xué)校英語應(yīng)用能力考試合格證書國家教育部三級鼓勵取得3普通話水平能力測試合格證國家語言文字工作部門二級乙等鼓勵取得4餐廳中高級服務(wù)員勞動局資格證任選其一5客房中高級服務(wù)員勞動局資格證6酒店管理師中國就業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)中心三級三、課程設(shè)置課程設(shè)置人文工具課專業(yè)課綜合實(shí)踐課思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論形勢與政策國防教育（含軍訓(xùn)）大學(xué)體育計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)大學(xué)語文創(chuàng)新思維職業(yè)生涯規(guī)劃創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)就業(yè)指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)大學(xué)生心理健康教育飯店管理概論綜合英語酒店禮賓禮儀洲際集團(tuán)企業(yè)文化酒店前廳服務(wù)與管理酒店客房服務(wù)與管理酒店餐飲服務(wù)與管理酒店主管領(lǐng)班實(shí)務(wù)康樂服務(wù)與管理酒店服務(wù)心理食品營養(yǎng)與衛(wèi)生中國飲食文化概論酒店公共關(guān)系宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)酒店人力資源管理酒店市場營銷酒店會計(jì)基礎(chǔ)酒店服務(wù)質(zhì)量管理酒店信息管理系統(tǒng)應(yīng)用酒水與酒吧經(jīng)營管理會展服務(wù)與管理婚慶策劃與管理酒店設(shè)備管理西點(diǎn)、咖啡制作與西餐廳管理現(xiàn)代廚房管理酒店情景英語日語酒店專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)設(shè)計(jì)