一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)與代碼專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)代碼：640204二、入學(xué)要求普通高中畢業(yè)生、“三校生”（職高、中專(zhuān)、技校畢業(yè)生）或同等學(xué)歷者。三、修業(yè)年限全日制學(xué)制三年，修業(yè)年限五年四、職業(yè)面向（一）職業(yè)面向表1職業(yè)面向一覽表所屬專(zhuān)業(yè)大類(lèi)（代碼）所屬專(zhuān)業(yè)類(lèi)（代碼）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類(lèi)別（代碼）主要崗位類(lèi)別（或技術(shù)領(lǐng)域）職業(yè)資格證書(shū)或技能等級(jí)證書(shū)舉例旅游大類(lèi)（64）餐飲類(lèi)（6402）餐飲業(yè)（62）餐飲服務(wù)人員（GBM 4-3）中餐烹飪?nèi)藛T（GBM 4-31）西餐烹飪?nèi)藛TGBM4-32）調(diào)酒和茶藝人員（GBM 4-33）營(yíng)養(yǎng)配餐人員GBM4-34）中式面點(diǎn)師西式面點(diǎn)師中式烹調(diào)師西式烹調(diào)師（二）主要職業(yè)崗位及能力分析表2職業(yè)崗位能力與課程對(duì)照表序號(hào)職業(yè)崗位典型工作任務(wù)職業(yè)崗位能力要求對(duì)應(yīng)課程1面點(diǎn)師面坯調(diào)制餡心調(diào)制面點(diǎn)成型與熟制裝盤(pán)、裝飾處理1.具備面坯調(diào)制能力2.具備餡心調(diào)制能力3.具備點(diǎn)心成型的能力4.具備面點(diǎn)熟制處理能力5.具有菜點(diǎn)裝飾能力1.《烹飪?cè)稀?.《中式面點(diǎn)工藝》3.《西式面點(diǎn)工藝》4.《面點(diǎn)基本功》5.《面點(diǎn)裝飾》2烹調(diào)師選購(gòu)原料原料初加工切配原料烹制菜肴裝盤(pán)、裝飾處理1.具備烹飪?cè)翔b別能力2.具備原料初加工能力3.具備切配能力4.具有烹制菜肴能力5.具有菜肴裝飾能力1.《烹飪?cè)稀?.《中式烹飪工藝》3.《藥膳與營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)》3營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)狀況分析營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)食譜編制營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)1.具備營(yíng)養(yǎng)狀況分析能力2.具備營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)能力3.具備營(yíng)養(yǎng)食譜編制能力4.具有營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)能力1.《食品營(yíng)養(yǎng)》2.《營(yíng)養(yǎng)配餐》3.《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》4.《藥膳與營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)》4廚政管理師食品衛(wèi)生與安全監(jiān)控出品質(zhì)量與成本監(jiān)控建立菜品創(chuàng)新機(jī)制1.具備食品安全控制能力2.熟悉4D廚房管理3.具備菜品創(chuàng)新能力1.《食品安全》2.《餐飲管理》3.《現(xiàn)代廚房管理》五、培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線和方針政策，適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要的、面向珠三角及東莞地區(qū)中大型餐飲企業(yè)及西餅房、烘焙食品企業(yè)等，熟練掌握烹飪?cè)?、中西面點(diǎn)加工、餐飲管理、食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生安全等專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備熟練的中西面點(diǎn)制作、餐飲生產(chǎn)管理、智能餐飲運(yùn)營(yíng)等職業(yè)技能，并能從事面點(diǎn)制作、面點(diǎn)研發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品銷(xiāo)售等工作，具有良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。六、課程體系以中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的崗位能力要求為依據(jù)，以提升人才培養(yǎng)質(zhì)量為目標(biāo)，按照“基本技術(shù)技能→專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能→綜合技術(shù)技能→創(chuàng)新技術(shù)技能”四級(jí)融合項(xiàng)目重構(gòu)專(zhuān)業(yè)課程體系。按照三條不同的主線來(lái)構(gòu)建“四融合”的課程體系：一是將支撐課程按照其性質(zhì)、分不同學(xué)期嵌入“四融合”的不同階段；二是以烹飪技藝的不同等級(jí)、按照技能路線由入門(mén)到高級(jí)的邏輯順序分學(xué)期嵌入“四融合”不同階段；三是以營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作的不同等級(jí)、按照技術(shù)路線由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的邏輯順序分學(xué)期嵌入“四融合”的不同階段，以此來(lái)形成專(zhuān)業(yè)課程體系。七、實(shí)施保障（一）專(zhuān)業(yè)教師配置條件1.本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師2.本專(zhuān)業(yè)兼任教師兼任教師應(yīng)由企業(yè)能工巧匠兼任，專(zhuān)業(yè)課時(shí)數(shù)一學(xué)期不低于20課時(shí)，兼職教師必須是具有本專(zhuān)業(yè)技師（二級(jí)）以上職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，具有豐富的餐飲行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較豐富的專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。優(yōu)先考慮具有本科以上學(xué)歷，或者在行業(yè)具有較高威望的一線人員擔(dān)任。（二）實(shí)踐教學(xué)條件1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地表4中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)境序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱(chēng)主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)課程名稱(chēng)開(kāi)設(shè)學(xué)期1智能餐飲實(shí)訓(xùn)基地菜肴制作、智能餐飲設(shè)備的使用等《中式烹飪工藝》、《現(xiàn)代廚房管理》1、2、3、4、52西餐咖啡實(shí)踐教學(xué)基地西餐制作飲品調(diào)制餐飲經(jīng)營(yíng)與服務(wù)創(chuàng)業(yè)孵化《餐飲管理》、《調(diào)酒、咖啡與酒吧管理》、《西餐工藝》3、43咖啡實(shí)訓(xùn)室咖啡調(diào)制、調(diào)酒技術(shù)《飲品與酒吧管理》44藥膳面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)基地面點(diǎn)制作《面點(diǎn)基本功》、《中式面點(diǎn)制作》、《西式面點(diǎn)制作》、《面點(diǎn)裝飾》、《造型面點(diǎn)》、《面塑制作》、《面點(diǎn)制作》1、2、3、4、52.校外實(shí)訓(xùn)基地校外實(shí)訓(xùn)基地主要為學(xué)生提供“三段式”企業(yè)實(shí)習(xí)項(xiàng)目，即企業(yè)參觀實(shí)習(xí)（大一，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)）、企業(yè)工位實(shí)習(xí)（大二，跟崗實(shí)習(xí)）、就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)（大三，綜合性實(shí)習(xí)）。

表5中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)環(huán)境序號(hào)基地企業(yè)名稱(chēng)主要合作內(nèi)容1廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院康帝國(guó)際酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、教師培訓(xùn)2廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院虎門(mén)豐泰花園酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)3廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院喜來(lái)登酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、教師培訓(xùn)4廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院東莞百勝餐飲（廣東）有限公司實(shí)訓(xùn)基地認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)5廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院廣東嘉榮超市有限公司實(shí)訓(xùn)基地認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)6廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院東莞永益食品有限公司實(shí)訓(xùn)基地課程建設(shè)、教師培訓(xùn)7廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院東莞莞香樓飲食服務(wù)有限公司實(shí)訓(xùn)基地認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)八、職業(yè)資格表6中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)職業(yè)資格（技能）證書(shū)證書(shū)名稱(chēng)考證時(shí)間（學(xué)期）發(fā)證單位中式面點(diǎn)師（中、高級(jí)）2、4國(guó)家人力資源與社會(huì)保障部西式面點(diǎn)師（中、高級(jí)）2、4國(guó)家人力資源與社會(huì)保障部中式烹調(diào)師（中、高級(jí)）3、5國(guó)家人力資源與社會(huì)保障部西式烹調(diào)師（中、高級(jí)）3、5國(guó)家人力資源與社會(huì)保障部