一、基本情況

⒈專業(yè)名稱：酒店管理

⒉專業(yè)代碼：18051703

⒊招生對象：高中、中職畢業(yè)生，文史、理工

⒋層次：高職?？?/p>

⒌學(xué)制：三年

⒍畢業(yè)學(xué)分：133學(xué)分

二、培養(yǎng)目標

培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)素質(zhì)，面向酒店、餐飲、會所、交通服務(wù)等行業(yè)(或領(lǐng)域)，從事酒店管理和接待服務(wù)工作的高級應(yīng)用型管理服務(wù)人才。

三、培養(yǎng)規(guī)格

掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本知識；具有熟練的業(yè)務(wù)操作能力和職業(yè)綜合能力；具備愛崗敬業(yè)、創(chuàng)新實干、團結(jié)協(xié)作等較強的職業(yè)素養(yǎng)；取得高等職業(yè)教育學(xué)歷證書和酒店職業(yè)技能資格證書。

四、職業(yè)范圍

行業(yè)、職業(yè)及崗位（群）

職業(yè)（崗位）描述

酒店行業(yè)

前廳部主管、領(lǐng)班服務(wù)人員

推銷客房、接受預(yù)訂、迎送客人、提供咨詢、委托代辦、運送行李、兌換外幣、接受投訴、貴重物品保管及商務(wù)服務(wù)。

客房部主管、領(lǐng)班服務(wù)人員

為客人提供舒適、整潔、安全的環(huán)境和周到的服務(wù)；維護保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備；客房成本費用控制。

餐飲部主管、領(lǐng)班服務(wù)人員

生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境等。

營銷部主管、領(lǐng)班營銷人員

確定目標市場，制定營銷計劃，建立銷售網(wǎng)絡(luò)，制定營銷策略，做好市場開發(fā)。

會所、交通服務(wù)行業(yè)

前臺接待

賓客的登記接待、基本咨詢以及引見等工作。

五、知識、能力與素質(zhì)分解表

模塊

知識與能力要素

對應(yīng)課程

基本素質(zhì)

1.1政治思想素質(zhì)

樹立正確的世界觀和人生觀；遵紀守法，是非分明；具有良好的道德修養(yǎng)和心理素質(zhì)；愛崗敬業(yè)，具有一定的責任心和事業(yè)心。

1、2、7、8、9、10

1.2文化基礎(chǔ)知識

掌握專業(yè)必備的酒店管理專業(yè)方面文化知識；具有一定的自主學(xué)習(xí)能力。

11、12、13、17、18、19、20、21、28、29

1.3計算機應(yīng)用能力

學(xué)習(xí)計算機基礎(chǔ)知識；熟練掌握Windows操作系統(tǒng)、Office辦公軟件的操作；掌握計算機網(wǎng)絡(luò)知識和操作技能；了解辦公設(shè)備使用。

4

1.4語言表達能力

具有一定的語言表達能力和溝通交流能力；掌握一般公文的格式、寫作方法和寫作技巧。

11、20、25、31

1.5身體素質(zhì)

通過力量、速度、耐力、各種體育運動，增強身體素質(zhì)。

5、6

專業(yè)基本能力

2.1自學(xué)、創(chuàng)新能力

掌握正確的學(xué)習(xí)方法，具有分析問題和解決問題的能力。

14、18、20

2.2計算機應(yīng)用能力

掌握計算機基本原理、操作技能。

4

2.3外語應(yīng)用能力

外語日常聽、說、專業(yè)外語寫、譯能力。

3、11

2.4與人合作交往能力

語言表達和寫作、溝通技巧。

20、21、25、31

專業(yè)核心能力

3.1酒店綜合服務(wù)管理能力

掌握酒店、客房服務(wù)規(guī)則能夠具備按照規(guī)范化要求進行酒店客房餐飲綜合服務(wù)管理能力。

14、16、17、18、19、21、22、23、34、35

3.2鑒賞分析、審美能力

深入理解各種民間文化，上升到審美的理論高度，有一定的分析、欣賞、評論的能力。

13、15、30

3.3文字表達、語言交際應(yīng)用能力

會寫各類公文、應(yīng)用文及各種文體的文章、掌握普通話發(fā)音吐字方法，能說普通話。

25、26

六、酒店管理專業(yè)三年制教學(xué)計劃進程表

課程類別

序號

課程名稱

學(xué)分

通識課程

01

思想品德修養(yǎng)法律

2

02

馬克思主義在中國

3

03

大學(xué)英語

10

04

計算機基礎(chǔ)

4

05

體育

6

06

健康教育

1

07

國防教育

1

08

心理健康教育

1

09

就業(yè)指導(dǎo)

1

10

形勢與政策

1

小計

30

專業(yè)課程

專業(yè)基礎(chǔ)課

11

酒店外語（英、日語）

8

12

旅游地理

3

13

旅游法規(guī)

2

14

酒店心理學(xué)

2

15

旅游美學(xué)

2

小計

17

專業(yè)技能課

16

酒水知識

2

17

酒店財務(wù)會計

3

18

市場營銷

2

19

安全學(xué)

2

20

人力資源管理

4

小計

13

職業(yè)能力課程

21

餐飲服務(wù)管理

6

22

客房服務(wù)管理

6

23

康樂服務(wù)與管理

3

小計

15

拓展課程

通識類

24

大學(xué)語文

8

25

普通話

2

26

應(yīng)用寫作

2

小計

12

專業(yè)類

27

導(dǎo)游業(yè)務(wù)

4

28

旅游經(jīng)濟學(xué)

4

29

旅游文化

2

30

廣告學(xué)

2

31

社交禮儀

2

小計

14

集中實踐環(huán)節(jié)

32

軍訓(xùn)及入學(xué)教育

1

33

餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練

2

34

茶藝訓(xùn)練

2

35

飯店管理技能訓(xùn)練

3

36

專業(yè)見習(xí)

8

37

畢業(yè)實習(xí)

6

38

畢業(yè)作業(yè)

10

小計

32

合計

133

備注：1.第二學(xué)期，1-12周理論授課，13-16周到企業(yè)見習(xí)、技能實訓(xùn)，各門課程總學(xué)時不變。

2.第四學(xué)期1-9周理論授課，10-16周開始到企業(yè)實踐教學(xué)。

3.第5學(xué)期頂崗實習(xí)，課程安排在實訓(xùn)基地進行。

七、專業(yè)核心課程說明

序號

課程名稱

學(xué)分

學(xué)期

周學(xué)時

考核形式

課程主要內(nèi)容與教學(xué)目標

1

餐飲服務(wù)管理

6

3、5

4、2

筆試、技能測試

掌握酒店餐飲服務(wù)流程和相關(guān)技能。

2

客房服務(wù)管理

6

4、5

4、2

筆試、技能測試

系統(tǒng)的掌握客房管理的基本實踐知識。

3

酒店外語

8

3、4

4、4

筆試、口試

具有一定的聽說能力，能用外語完成酒店的各項工作。

4

社交禮儀

2

1

2

技能測試

掌握禮儀的基本知識，加深對禮儀的認識和理解。

5

酒店心理學(xué)

2

3

2

筆試

掌握心理學(xué)相關(guān)知識，更好的運用到實際工作中。

八、集中實踐教學(xué)環(huán)節(jié)進程表

序號

實踐教學(xué)名稱

學(xué)分

學(xué)期

周數(shù)

考核形式

教學(xué)目標與要求

1

餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練

2

3、4

3

考查

掌握酒店餐飲的服務(wù)流程和相關(guān)技能。

2

茶藝訓(xùn)練

2

5

1

技能考核

了解茶藝知識、初步掌握茶藝基本技能。

3

飯店管理技能訓(xùn)練

3

5

3

考查

系統(tǒng)的掌握酒店管理的基本實踐知識。

4

畢業(yè)實習(xí)

6

6

6

考查

把課堂所學(xué)理論知識與企業(yè)實踐相結(jié)合，掌握實際操作技能。

5

畢業(yè)作業(yè)

10

6

10

答辯

綜合運用專業(yè)知識進行畢業(yè)餐飲宴會設(shè)計。

九、各類課程學(xué)時分配比例

課程類別

學(xué)時數(shù)

百分比

學(xué)分數(shù)

百分比

通識課程

546

20.4%

30

22.6%

專業(yè)

課程

專業(yè)基礎(chǔ)課

303

11.3%

17

12.8%

專業(yè)技能課

234

8.7%

13

9.8%

職業(yè)能力課程

270

10.1%

15

11.3%

拓展

課程

通識類

216

8.1%

12

8.9%

專業(yè)類

246

9.1%

14

10.5%

集中實踐環(huán)節(jié)

864

32.3%

32

24.1%

合計

2679

100%

133

100%