西式烹飪工藝專業(yè)（高職專業(yè)）本專業(yè)于2008年面向全國招生，2012年獲評上海市級教學(xué)團(tuán)隊，2013年入選中央財政支持地方高校發(fā)展專項資金建設(shè)項目。本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，掌握烹飪基本理論知識和操作技藝、營養(yǎng)與科學(xué)配餐基本知識和技能、餐飲部門基本管理知識，能勝任旅游飯店餐飲部門和社會餐飲機(jī)構(gòu)的西餐西點(diǎn)廚房操作與管理、餐廳服務(wù)與管理工作的高級專門應(yīng)用人才。

本專業(yè)師資力量雄厚，現(xiàn)有教授1名、副教授3名，中國烹飪大師4名、高級技師7名、技師1名，行業(yè)兼職教師10余名，并常年聘請歐美國家著名旅游烹飪院校教授來校開設(shè)西餐烹飪課程及講座。專業(yè)擁有一流的中西餐實(shí)訓(xùn)中心和操作實(shí)驗(yàn)室，為培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能和服務(wù)管理能力提供良好的教學(xué)環(huán)境。本專業(yè)注重學(xué)生操作技能和設(shè)計創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，重視校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以西餐宴會主題設(shè)計、畢業(yè)作品設(shè)計和各類西餐烹飪大賽等典型任務(wù)提升學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素養(yǎng)，安排學(xué)生在四、五星級涉外酒店或全國知名餐飲企業(yè)完成為期一年的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。鼓勵學(xué)生在校期間參加相關(guān)職業(yè)資格鑒定考試并獲取相應(yīng)證書。

主要課程：旅游職業(yè)素養(yǎng)、烹飪原料采購與管理、烹調(diào)工藝學(xué)、烹調(diào)基礎(chǔ)技術(shù)、西式烹飪技藝、西式面點(diǎn)技藝、食品雕刻與裝飾、西餐名菜制作、西餐名點(diǎn)制作、西餐創(chuàng)新制作、酒品與調(diào)酒技藝、餐飲服務(wù)、廚房管理、筵席設(shè)計與宴會組織、現(xiàn)代餐飲管理、餐飲成本控制、餐飲市場營銷、餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)用、烹飪化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全、營養(yǎng)配餐、中西飲食文化、烹飪與餐飲專業(yè)外語等。

就業(yè)方向：高星級酒店餐飲部門及社會知名西餐企業(yè)等單位從事西餐、西點(diǎn)制作以及餐飲服務(wù)與管理等工作。