一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有良好職業(yè)素質(zhì)和一定分析解決問題能力、創(chuàng)新意識和一定外語水平，熟練掌握烹飪原料學(xué)知識、中西烹飪制作工藝（包括熱菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)制作等）等基礎(chǔ)理論知識，熟悉廚房生產(chǎn)及膳食營養(yǎng)領(lǐng)域基本規(guī)范，具有較強(qiáng)的飲食保健與營養(yǎng)配餐的能力，具備現(xiàn)代廚房管理和宴會設(shè)計能力，能夠在星級酒店、餐飲企業(yè)、度假村、高級會所和大型食品原料公司從事烹飪工藝和營養(yǎng)的技術(shù)操作與管理工作需要的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才。

二、人才培養(yǎng)規(guī)格要求

1、素質(zhì)要求:

（1）文化修養(yǎng)：有道德、有禮貌、遵紀(jì)守法、樂于助人。

（2）心理素質(zhì)：善于處理人際關(guān)系的溝通、協(xié)調(diào)和合作能力。

（3）身體素質(zhì)：具有健康的體魄和良好的體育鍛煉習(xí)慣。

2、能力要求:

（1）外語能力：能閱讀一般英文資料，進(jìn)行簡單英語會話。

（2）計算機(jī)應(yīng)用能力：掌握計算機(jī)在連鎖企業(yè)管理中的應(yīng)用技術(shù)及電子商務(wù)基本技術(shù)。

（3）創(chuàng)新能力：具有發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的邏輯思維和創(chuàng)新能力，進(jìn)行知識更新、不斷自我提高的繼續(xù)發(fā)展能力。

（4）職業(yè)資格能力：學(xué)生根據(jù)自己實(shí)際需要，通過各種學(xué)習(xí)途徑取得與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書和應(yīng)用能力證書，如：計算機(jī)應(yīng)用能力證書、英語應(yīng)用能力證書、中級中、西式烹調(diào)/面點(diǎn)師、廚師資格證、營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書、公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書等。

3、知識結(jié)構(gòu)：

（1）堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，遵紀(jì)守法，能夠運(yùn)用馬克思主義的立場、觀點(diǎn)和方法分析和解決問題。

（2）掌握一定的經(jīng)濟(jì)理論和法律知識，熟悉餐飲市場經(jīng)濟(jì)的基本理論和基本經(jīng)濟(jì)制度。

（3）掌握我國各大菜系、烹飪原料、烹飪工藝和宴席設(shè)計等理論知識，熟練地掌握菜肴制作與菜品創(chuàng)新以及烹飪操作和宴席設(shè)計的技能技巧。

（4）掌握扎實(shí)的食品營養(yǎng)和保健的理論知識，具備營養(yǎng)配餐的技能。

（5）熟悉掌握中西式面點(diǎn)制作與創(chuàng)新以及食品雕刻與冷拼創(chuàng)作技能技巧。

三、修業(yè)年限：

學(xué)制為全日制三年。

四、主要課程：

主要課程有烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、食品雕刻與冷拼工藝、現(xiàn)代廚房管理、烹飪原料學(xué)、飲食保健與營養(yǎng)配餐、烹飪概論、面點(diǎn)工藝學(xué)、名菜名點(diǎn)工藝、宴席設(shè)計、餐飲市場營銷、餐飲企業(yè)管理等。

五、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)：

烹飪原料組織結(jié)構(gòu)觀察、烹飪原料主要種類特征識別、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測定試驗(yàn)、中醫(yī)辯證實(shí)驗(yàn)、烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、烹飪基本功實(shí)驗(yàn)、冷拼實(shí)驗(yàn)、食雕實(shí)驗(yàn)、面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、西餐實(shí)驗(yàn)等。

六、實(shí)訓(xùn)場所

本專業(yè)目前建有一個校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室——中式烹飪實(shí)訓(xùn)室，擁有冰箱、烤爐、烤箱、平扒爐等先進(jìn)的中餐紅案烹飪操作設(shè)備。可提供中餐紅案烹飪實(shí)訓(xùn)之用，同時我們還擁有蒸籠、烤箱、切配臺等實(shí)訓(xùn)設(shè)備，學(xué)生在這里練習(xí)和面、發(fā)面、制作奶油、裱花等面點(diǎn)基本技能。

七、就業(yè)方向：

本專業(yè)畢業(yè)生可在星級酒店、大、中型餐飲企業(yè)、連鎖酒樓、度假村、高級會所從事營養(yǎng)配餐、烹飪操作、膳食管理和廚房管理等工作，或在大型食品原料公司、食品機(jī)械公司從事與烹飪原料、烹飪機(jī)械等相關(guān)的營銷工作。