一、培養(yǎng)對(duì)象

高中畢業(yè)生及同等學(xué)歷者

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，熟悉酒店市場(chǎng)，具備較強(qiáng)的專業(yè)服務(wù)技能和適應(yīng)酒店管理和服務(wù)第一線需要的，掌握現(xiàn)代酒店服務(wù)技能和經(jīng)營(yíng)管理基本知識(shí)，從事酒店接待服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的高素質(zhì)技能型人才。

三、培養(yǎng)要求

（一）人才培養(yǎng)規(guī)格

具有良好的政治素質(zhì)、職業(yè)道德和敬業(yè)精神；具有良好的文化素質(zhì)；具有必備的專業(yè)素質(zhì)；具有必備的外語(yǔ)應(yīng)用能力；具有健康的體魄和從事該行業(yè)所需的儀態(tài)與儀表；具有必備的專業(yè)服務(wù)技能。

（二）知識(shí)、能力、素質(zhì)要求

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)

（1）掌握本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)。

（2）掌握本專業(yè)必需的計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識(shí)。

（3）掌握本專業(yè)必需的外語(yǔ)基本知識(shí)。

（4）掌握本專業(yè)必需的法律法規(guī)基本知識(shí)。

（5）掌握本專業(yè)必需的酒店服務(wù)與管理的基本知識(shí)。

（6）學(xué)習(xí)藝術(shù)鑒賞、高爾夫技術(shù)、茶藝等綜合知識(shí)。

2、專業(yè)能力

（1）就業(yè)崗位與職業(yè)范圍分析

序號(hào)

職業(yè)范圍

就業(yè)崗位

所需職業(yè)資格（名稱、等級(jí)）

1

旅游酒店

前廳崗位

前廳服務(wù)員資格證

餐飲崗位

餐飲服務(wù)員資格證

客房崗位

客房服務(wù)員資格證

2

餐飲集團(tuán)

餐飲崗位

餐飲服務(wù)員資格證書(shū)

3

高級(jí)會(huì)所

高級(jí)服務(wù)員

（2）工作任務(wù)與職業(yè)能力要求

工作領(lǐng)域

工作任務(wù)

須具備的職業(yè)能力

旅游酒店

前臺(tái)接待

外語(yǔ)溝通能力、應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力

餐飲服務(wù)

應(yīng)變能力、餐飲服務(wù)技巧

客房服務(wù)

中西式鋪床技巧、溝通能力

人力資源管理

計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、人事管理能力

餐飲機(jī)構(gòu)

餐飲服務(wù)與管理

應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)管理能力、餐飲服務(wù)技巧

高級(jí)會(huì)所

會(huì)所服務(wù)

公關(guān)交際能力、應(yīng)變能力、崗位服務(wù)技巧

（3）職業(yè)技術(shù)能力課程設(shè)置

序號(hào)

課程

名稱

職業(yè)能力目標(biāo)

課程主要內(nèi)容與要求

實(shí)踐教學(xué)基本要求

（校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)基地名稱）

參考

學(xué)時(shí)

1

餐飲

服務(wù)

餐廳服務(wù)與管理的能力

本課程主要講授酒店餐飲服務(wù)的基本知識(shí)與技能及管理的基本理論與方法。通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解、熟悉并掌握餐飲部的概況，餐廳服務(wù)技能，中、西餐服務(wù)，宴會(huì)服務(wù)及其他餐飲服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生勝任酒店餐飲服務(wù)與餐飲部基層管理工作。

1、清水湖國(guó)際會(huì)議中心水上餐廳

2、長(zhǎng)沙神農(nóng)大酒店

3、常德共和大酒店

4、華天酒店集團(tuán)

5、餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室

實(shí)訓(xùn)設(shè)備：餐桌、餐椅、托盤(pán)等餐廳設(shè)備。

64

（另包括集中實(shí)訓(xùn)2周和頂崗3周）

2

前廳

服務(wù)

前廳服務(wù)的能力

本課程主要講授前廳前廳服務(wù)的操作知識(shí)，提供標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)訂、接待、行李、問(wèn)訊、收銀、話務(wù)、打印、復(fù)印服務(wù)以及處理客人投訴。

。

1、清水湖國(guó)際會(huì)議中心

2、前廳模擬實(shí)驗(yàn)室

實(shí)訓(xùn)設(shè)備：收銀臺(tái)、電腦等前廳設(shè)備。

3、長(zhǎng)沙神農(nóng)大酒店

4、常德共和大酒店

5、華天酒店集團(tuán)

6、客房模擬實(shí)驗(yàn)室

實(shí)訓(xùn)設(shè)備：床、床上用品等客房設(shè)備。

32（集中實(shí)訓(xùn)2周）

3

客房

服務(wù)

客房服務(wù)的能力

本課程主要讓學(xué)生掌握客房服務(wù)應(yīng)具備的能力、包括房?jī)?nèi)清潔、公共區(qū)域清潔以及客房布置

1、清水湖國(guó)際會(huì)議中心

2、長(zhǎng)沙神農(nóng)大酒店

3、常德共和大酒店

4、華天酒店集團(tuán)

5、客房模擬實(shí)驗(yàn)室

實(shí)訓(xùn)設(shè)備：床、床上用品等客房設(shè)備。

64（集中實(shí)訓(xùn)2周和頂崗3周））

3、綜合素質(zhì)

（1）政治素質(zhì)好。熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則。

（2）具有良好的職業(yè)道德。熱愛(ài)本專業(yè)，遵紀(jì)守法，團(tuán)結(jié)協(xié)作，愛(ài)崗敬業(yè)。

（3）具有較強(qiáng)的組織與管理能力，具有能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析、解決問(wèn)題的能力，具有較強(qiáng)的自學(xué)能力和接受新思維與創(chuàng)新的能力。

（4）具有強(qiáng)健的體魄，較強(qiáng)的心理適應(yīng)能力和健全的意志品質(zhì)，對(duì)自然、社會(huì)和藝術(shù)的美具有初步的鑒賞能力。

四、主要課程

酒店管理實(shí)務(wù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)、酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)、服務(wù)心理、茶藝實(shí)務(wù)、酒店人力資源管理、酒店成本與費(fèi)用核算、專業(yè)英語(yǔ)、插花藝術(shù)、酒店禮儀與形體訓(xùn)練、妝容禮儀、高爾夫技術(shù)分析與訓(xùn)練。

五、主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

（一）實(shí)踐實(shí)訓(xùn)部分

餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、前廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、餐飲與客房頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。

（二）獲取專業(yè)職業(yè)資格證

酒店服務(wù)員崗位資格證、初級(jí)茶藝師證、大學(xué)英語(yǔ)A級(jí)（三級(jí)）證書(shū)、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書(shū)、普通話證（二級(jí)乙等以上）。